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靈敏的嗅覺 為葡萄酒品鑒者提供參考意義
發布時間:2014.05.08  來源:中國名品時尚網  瀏覽次數:4348次
    中國名品時尚網綜合報道:美國Rockefeller大學研究團隊發現,人的鼻子具有識別1兆種氣味的能力,研究團隊的Andreas Keller表示,1兆還只是保守的估計;為了研究出這個數據,一組志愿者被要求辨別出包含不同氣味分子組合的溶液,這些分子組合是由128種氣味分子自由組成。

人類鼻子 可以檢測到1兆種氣味?

    研究的結果,成功突破以往認知鼻子可以檢測到一萬種氣味的結論,因為1萬這個數值還是太低了。「我們的嗅覺其實比我們認為的要靈敏很多。」安德里亞斯·凱勒表示:「只是沒有注意到這點,日常生活也很少需要讓嗅覺發太大的潛能。」

    這項研究讓感官知覺變得更為復雜,或許可以給葡萄酒品鑒者提供一定參考意義,以更好理解葡萄酒香氣的微妙變化。不過,有些葡萄酒專家認為,用來描繪葡萄酒香氣詞匯的缺乏依然是應用這項新研究的潛在障礙。

   「人可以訓練自己的嗅覺,甚至可能讓自己的嗅覺變得更靈敏,但存在的挑戰是,怎樣才能把鼻子聞到的氣味描繪出來。」葡萄酒大師Richard Bampfield MW說道。

    Richard Bampfield MW長期以來一直在舉辦葡萄酒教育課程,認為品酒師面對的問題是,你能不能把你聞到的香氣描述出來?

    Richard Bampfield補充道,葡萄酒學習者不要一味沉迷于自己可以辨別出多少種香氣;如果無法識別出一兆種香氣,無需驚慌,Rockefeller大學的這項研究報告,發布最新一季的科學期刊(Science journal )中。

                                                                            編輯:蔥子

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